Kim's wijn-spijs combinatie juni

Kim's wijn-spijs combinatie juni

 01-06-2017 08:02

TASTET TONNELLE

Begin juni begint de zomer voor mij. En dat betekent een aperitief op een warme middag in de tuin met vrienden. De wijn voor de maand juni is uitgeknipt voor zo’n gelegenheid. De Tonnelle van het domein Guilhon d’Aze van Denis Tastet in de Gascogne is een zomerse, frisse witte wijn met kenmerkende cépages uit die regio. Denis maakt van de Colombard, Sauvignon en de Ugni Blanc druiven een uitgesproken fruitige en knisperende wijn. De kleur is geel, de geur is heel fruitig en de smaak is exotisch en boterachtig. Toch is de Tonnelle ook mooi droog met een scherp randje.

Deze inktvissalade past er perfect bij. Het zout van de ansjovis en olijven en het zilt van de zeekraal versterkt het fruit in de wijn. Het zoet van de paprika vormt een heerlijk contrast met het scherpe randje van de wijn. De verschillende texturen spelen ook een rol in deze borrelhap. De zeekraal is knapperig, de inktvis is zacht en de paprika’s zijn smeltend sappig. Bring on those lazy-hazy-crazy days of summer!

INKTVISSALADE MET ANSJOVISDRESSING

Voor 6 personen als borrelhap

Ingrediënten

Dressing:

4 tot 6 ansjovisfilets, grof gehakt

1 eetl. rode-wijnazijn

1 dl extra vergine olijfolie

versgemalen peper

Salade:

3 paprika’s, 1 rode, 1 gele en 1 groene

750 g inktvisringen

4 tot 5 eetl. olijfolie

4 tenen knoflook, gepeld en in flinterdunne plakjes gesneden

2 theel. verse oreganoblaadjes

1 eetl. fijngehakte platte peterselie

100 g kleine zwarte olijven zonder pit

60 g verse zeekraal, eventjes in gezouten kokend water geblancheerd en uitgelekt

stokbrood voor het serveren

Bereiding

Maak eerst de dressing. Doe de ansjovisfilets en azijn in een kleine foodprocessor. Draai tot een pasta. (Je kunt de ansjovis ook in een vijzel tot een pasta stampen en er dan de azijn door kloppen.) Doe het ansjovismengsel in een kom en klop er met een garde geleidelijk de olijfolie door. Breng op smaak met versgemalen peper. Zet weg.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg er de 3 paprika’s op. Zet de plaat circa 20 minuten in de oven, waarbij je de paprika’s af en toe omdraait. Ze moeten rondom geblakerd zijn. Neem ze uit de oven en leg er een schone theedoek over. Laat de paprika’s ongeveer 10 minuten zweten tot ze iets afgekoeld zijn. Zo kan je ze veel makkelijker pellen.

Zet een zeef op een ruime kom. Pel de paprika’s boven de zeef om al het heerlijke sap op te vangen. Verwijder het vel, het zaad en de steeltjes. Snijd het vruchtvlees in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Klop het opgevangen sap door de dressing.

Spoel de inktvisringen onder de koude kraan en dep ze dan goed droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan pan op een matig vuur. Doe er de knoflook en inktvisringen in en roerbak 2 tot 3 minuten tot de inktvis gaar is. Bak ze niet te lang omdat ze dan taai worden.

Neem de pan van het vuur en schep er de oreganoblaadjes, peterselie, flink wat zout en vergemalen peper, olijven en de repen paprika door.

Schik de geblancheerde zeekraal langs de rand op een dienschaal. Schep de inktvissalade met een schuimspaan uit de pan (laat het kooknat achter) en schik de salade in het midden van de schaal. Lep er wat dressing over en geef de rest van de dressing er apart bij.

Bon ap!

KIM MACLEAN