Kim's wijn-spijs combinatie november

Kim's wijn-spijs combinatie november

 01-11-2017 07:02

BORSAO TRES PICOS

Wat een wijn van de maand! Hij is afkomstig van het domein Borsao in Aragón in Noordoost-Spanje. Hij is voor 100 procent garnacha of grenache. De grenache-druif houdt van de zon, en je merkt in deze wijn meteen dat hij volop zon heeft gehad. Hij is intens rood. De geur is warm en zit boordevol donker fruit. De smaak is robuust en rond. Je proeft pruimen en donker fruit. De tannines zijn voor een wijn van dit alcoholgehalte heel goed opgenomen, tot fluwelig toe. Voor een zo uitgesproken wijn moet je natuurlijk ook een stevig gerecht hebben.

Deze stoofschotel is het antwoord. Net zoals de Tres Picos biedt dit gerecht een scala van smaken. Voor het bereiden begin je eerst met een marinade van rode wijn en specerijen. Ik gebruik een lichtere rode wijn (wel een Spaanse) voor de marinade en ook voor het koken. De sherry en bittere chocolade die je aan het einde van het koken toevoegt zorgen voor een complexe finish.

Het resultaat van deze combinatie van wijn en stoofschotel is er verassend genoeg een van natuurlijke frisheid. Het is zeker een combinatie waarvan ik deze komende maanden vaker zal gaan genieten!

ESTOFADO DE BUEY A LA CATALANA

Voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten:

MARINADE

4 dl rode wijn

dessertlepel grof gemalen zwarte peper

1 theel. kaneelpoeder

1 theel. gemalen kruidnagel

1,5 kilo sukadelappen of andere runderstooflappen, in blokken van 6 tot 7 cm gesneden

Verder

ongeveer 1,25 dl olijfolie voor het bakken

100 g ontbijtspek aan een stuk, in kleine blokjes gesneden

450 g blonde uien, gepeld en gehakt

zout

2 eetl. fijngehakte knoflook

4 tot 5 laurierbladen

350 g tomaten, ontveld en in stukjes gesneden

2,5 dl rode wijn

5 dl gevogelte- of vleesbouillon

750 g wortels, geschild en in plakjes gesneden

ongeveer 1 kilo vaste, kleine aardappels, schoon geboend en zo nodig doormidden gesneden

1,25 dl droge sherry

30 g pure chocolade, 85% cacao, geraspt

gehakte platte peterselie voor het serveren

Bereiding:

Giet voor de marinade de wijn in een grote, glazen schaal. Klop er de peper, het kaneelpoeder en de kruidnagel door. Schep er de blokken vlees door. Dek de schaal af en zet hem een nacht in de koelkast.

Neem de volgende dag het vlees uit de koelkast. Schep de stukken vlees over in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Gooi de marinade weg.

Verhit ongeveer 4 eetlepels van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe er de stukken vlees in porties in en bak elke portie in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Schep alle voorgebakken stukken vlees met een schuimspaan over in een grote, zware pan. Giet aan het eind eventueel overgebleven baksappen over het vlees.

Verhit nog wat olijfolie in dezelfde koekenpan op matig vuur. Schep er de blokjes spek door en bak ze ongeveer 5 minuten onder af en toe omscheppen. Schep er de gehakte ui door en bestrooi met flink wat zout. Laat onder regelmatig omscheppen ongeveer 10 minuten bakken tot de ui glazig is. Schep er de knoflook. laurierbladen, stukjes tomaat, de 2,5 dl rode wijn en bouillon door. Breng aan de kook.

Giet het ui-bouillonmengsel over het vlees in de grote pan. Leg het deksel op de pan en zet hem op een laag vuur. Zet er zo nodig een vlam verspreider onder. Het vocht moet heel zachtjes sudderen. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees mooi gaar is.

Kook intussen de wortels en aardappels gaar in apart pannen.

Schep wanneer het vlees gaar is de sherry en geraspte chocolade door het stoofmengsel. Schep er dan de wortels en aardappels door. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen tot alles goed warm is.

Garneer met gehakte peterselie en dien de estofado op

Bon ap!

KIM MACLEAN

Borsao Tres Picos HIER bestellen