Gamba's met piri-piri

Gamba's met piri-piri

Ingrediënten

Piri-pirisaus:

60 g grof gesneden verse rode chilipepers
4 tenen knoflook, gepeld, de groene kern verwijderd, fijngehakt
1 theel. zout
2,5 dl extra vergine olijfolie
4 eetl. witte-wijnazijn

Gamba’s:

2 tenen knoflook, gepeld, de groene kern verwijderd, fijngehakt
2 verse rode chilipepers, fijngehakt
4 eetl. olijfolie
400 g gepelde rauwe gamba’s, darmkanalen uit de rug gesneden
zout naar smaak
partjes citroen en boerenbrood voor het serveren

Bereiding

Doe voor de piri-pirisaus de chilipepers, knoflook, het zout, de olijfolie en azijn in een jampotje met goed sluitend deksel en schud alles even flink. Zet ongeveer een week in de koelkast, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Je kunt de saus ongeveer 2 maanden in de koelkast bewaren.

Maak een marinade voor de gamba’s. Doe de tenen knoflook en chilipepers in een vijzel en stamp tot een pasta. Klop er de olijfolie door. Doe de ingrediënten anders in kleine foodprocessor en draai ze tot een glad mengsel. Doe de gepelde gamba’s in een ruime schaal en schep ze om met de marinade. Dek de schaal af en zet hem 4 uur in de koelkast.

Rijg gamba’s met 3 tot 4 stuks aan metalen pennen. Prik elke gamba twee keer door met de pen; een keer vlakbij de staart en de tweede keer vlakbij de kop. Strooi er wat zout over. Grilleer ze onder de grill, op een grillplaat, of op de barbecue. Reken op 6 tot 8 minuten grilleren. Bedruip ze een paar keer met wat marinade.

Schik de spiesjes op een dienschaal. Serveer ze met partjes citroen, piri-pirisaus en brood.

Wijn-spijs tip:
Casa da Senra