Kim's wijn-spijs combinatie juli

Kim's wijn-spijs combinatie juli

SYMPHONY ROSÉ

Rosé hoort nou eenmaal bij de zomer en tegenwoordig heb je veel keuze. Het Is niet altijd zo geweest. Denk aan de mierzoete ‘Chateau Migraine’ wijnen in de jaren ’70 en ’80 (voor degenen die oud genoeg zijn om ze te herinneren). Maar gelukkig door innoverende, en vaak jonge, wijnmakers zijn die dagen voorbij. Er zijn voldoende mooie droge, elegante rosés voor zelfs de meest verfijnde gerechten.

Deze Symphony Intermezzo uit de Pays-d’Oc gemaakt van een mengsel Syrah en Grenache is er een van. De kleur is licht perzik, de neus heeft een licht parfum van fruit en de smaak fris, fruitig en met een vleugje specerijen. Deze combinatie van smaken passen perfect bij dit recept. De zachte, zoete smaken van de garnalen-varkensvlees spiesjes en de pittige dipsaus versterken de smaken en aroma’s van de wijn en vice versa.

Wil je een maaltijd van de spiesjes maken? Serveer dan met udon noedels met roergebakken rode paprika, shiitake en verse gember gegarneerd met sesamolie, gesnipperde lente-ui en gehakte verse koriander.

VIETNAMESE GARNALENSPEISJES

Voor 4 tot 6 personen als borrelhap

Ingrediënten

400g gepelde, rauwe gamba's

100g grof gemalen varkensgehakt

2 tenen knoflook, gepeld en grof gehakt

schepje suiker

2 tl. vissaus

1 el. maïzena

zout en versgemalen peper

plantaardige olie om je handen in te vetten

platte satéstokjes (bij een goed gesorteerde toko), 1 uur in het water geweekt

DIPSAUS

2 grote, verse rode chilipepers, evt. zaad verwijderd en grof gehakt

1 teen knoflook

1 el. palm of bruine suiker

2 el. verse limoensap

3 el. vissaus

1 el. rijstazijn

3 el. water

Bereiding

Doe de gamba’s, het varkensgehakt, knoflook, suiker, vissaus en maïzena in een keukenmachine en draai tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout en peper. Zet afgedekt in de koelkast om iets stijver te worden. Maak intussen de dipsaus.

Doe de chilipepers, knoflook en suiker in een keukenmachine en draai tot een pasta. Schep over in een kom en klop er de vloeibare ingrediënten door. Zet weg en maak de spiesjes.

Vet je handen in met water plantaardige olie. Neem een bolle eetlepel van het gambamengsel en vorm over de brede kant van de platte stokjes zodat ze goed blijven zitten. Gewonen satéstokjes zijn niet stevig genoeg om het mengsel te houden. Zet weer ongeveer 30 minuten in de koelkast om stevig te worden.

Bak de spiesjes circa 5 minuten op een voorverwarmde barbecue, grillpan of onder een hete grill, waarbij je ze regelmatig omdraait. Ze moeten rondom goudbruin en gaar zijn. Dien op met de dipsaus.

Bon ap!

KIM MACLEAN