Kim's wijn-spijs combinatie van mei

Kim's wijn-spijs combinatie van mei

GEBRADEN LAMSBOUT MET TOMATEN-KNOFLOOKSAUS

Voor 6 personen

Sicilië staat bovenaan mijn ‘bucket list’ van plaatsen die ik wil bezoeken. Dat dit eiland een soort openluchtmuseum is en veel natuurschoon heeft is bekend. Veel mensen weten ook dat de Siciliaanse keuken een van de meest gevarieerde keukens in Italië

In deze wijn van de maand is dat heel goed gelukt. De rode Feudi Branciforti dei Bordonaro is een heerlijk toegankelijke wijn op basis van de inheemse Nero d’Avola-druif. Deze wijn heeft een zachte en fruitige neus en voor in de mond is de smaak kruidig met accenten van donkere steenvruchten als kers en pruim. De smaken blijven lang in de mond hangen in een subtiele balans van fruit en specerijen. Dat maakt deze Bordonaro een prima partner voor de gebraden lamsbout in het recept hieronder. De wijn benadrukt de fijne smaak van het lamsvlees en overheerst niet. Toch heeft de Nero d’Avola-druif voldoende karakter om overeind te blijven tegenover de robuuste smaak van de tomaten-knoflooksaus.

Verwen jezelf en koop een mooie Nederlandse lamsbout. Maak de wijn open wanneer je de lamsbout in de oven doet. Kan je niet wachten? Probeer dan ook de witte Catarratto van hetzelfde huis en serveer die goed gekoeld als aperitief. De Catarratto-druif zorgt voor een speelse wijn met accenten van citrus - ideaal bij wat borrelhapjes vooraf.

Ingrediënten

1 liter kippen- of vleesbouillon, bij voorkeur zelf getrokken

1 grote bol knoflook, tenen gepeld, elk teen doormidden gesneden en de groene kiem verwijderd

500 gram verse tomaten, gepeld en het zaad verwijderd, in blokjes gesneden

zout en versgemalen peper

ontbeende lamsbout van circa 1,5 kilo

paar takken verse rozemarijn

olijfolie

1 kilo vaste aardappels, geschild en in blokjes van circa 3 cm gesneden

Bereiding

Doe de bouillon in een steelpan en doe er de voorbereide tenen knoflook in. Laat ongeveer 1 uur zachtjes koken tot de tenen knoflook gaar zijn en de bouillon tot ongeveer ¾ liter is ingekookt. Schep er de tomaat door en laat alles zachtjes koken tot de stukjes tomaat uit elkaar vallen. Pureer met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en peper. Zet de saus even weg.

Verwarm de oven voor op 210°C.

Maak in het vetlaagje bovenop het vlees ondiepe inkepingen met de punt van een scherp mes. Stop daar toefjes rozemarijn in. Leg het vlees in een ruime braadslee. Kwast het vlees royaal in met olijfolie en strooi er flink wat zout en peper over. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Schik de blokjes aardappel rond het vlees en lepel er wat olijfolie over. Schep de aardappel om tot de blokjes glanzen van de olijfolie. Schep een paar lepels tomaten-knoflooksaus over alles.

Zet de braadslee ongeveer 1 uur en 15 minuten in de oven, waarbij je het vlees om de 20 minuten met de braadsappen bedruipt en de blokjes aardappel omschept. Giet er als je niet genoeg braadsappen hebt wat water over. Neem het vlees uit de oven wanneer de vleesthermometer 55°C (voor rosé) aangeeft. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en laat alles 15 minuten rusten. Het vlees zal in die tijd nog iets gaarder worden.

Verwarm intussen de saus. Snijd het vlees in plakken en serveer met de aardappels, saus en groente naar keuze.

KIM MACLEAN