Kim's wijn-spijs combinatie augustus

Kim's wijn-spijs combinatie augustus

CASA DA SENRA

Begin augustus word ik altijd een beetje zenuwachtig. ’s Avonds begint het al iets vroeger donker te worden en voor je het weet is het herfst. Dus benut ik elke kans om lekker in de tuin te luieren met een glas gekoelde, frisse witte wijn en een heerlijke borrelhap. De wijn van de maand augustus is geknipt voor die momenten. De Casa da Senra, een Vinho Verde uit Portugal, is droog, elegant en zit echt boordevol fruit. De kleur is geelgroen. De geur is appel met citrustonen. De smaak is floraal met appel en citrus. In een woord: fonkelfris!

Dit betekent ook dat deze Vinho Verde heel goed met gerechten te combineren is. Ik dacht meteen aan de Portugese klassieker gamba’s met piri-pirisaus. De zoete gamba’s versterken de citrussmaak van de wijn. De aardse smaak van de knoflook gaat prima samen met de frisse appelsmaak. De pittige chilipepersaus en marinade tintelen op de tong en de frisse wijn blust af. De olijfolie (gebruik een goede!) rondt alles prachtig af.

Tip: De piri-pirisaus hoort heel pikant te zijn, maar alles hangt af van je smaak. Proef eerst een piepklein stukje chilipeper en verwijder de zaadjes als de peper te scherp is. Voeg als de chilipepers niet pittig genoeg zijn een klein schepje cayennepeper aan zowel de dipsaus als de marinade toe.

GAMBA’S MET PIRI-PIRI

Voor 4 tot 5 spiesjes

Ingrediënten

Piri-pirisaus:

60 g grof gesneden verse rode chilipepers

4 tenen knoflook, gepeld, de groene kern verwijderd, fijngehakt

1 theel. zout

2,5 dl extra vergine olijfolie

4 eetl. witte-wijnazijn

Gamba’s:

2 tenen knoflook, gepeld, de groene kern verwijderd, fijngehakt

2 verse rode chilipepers, fijngehakt

4 eetl. olijfolie

400 g gepelde rauwe gamba’s, darmkanalen uit de rug gesneden

zout naar smaak

partjes citroen en boerenbrood voor het serveren

Bereiding

Doe voor de piri-pirisaus de chilipepers, knoflook, het zout, de olijfolie en azijn in een jampotje met goed sluitend deksel en schud alles even flink. Zet ongeveer een week in de koelkast, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Je kunt de saus ongeveer 2 maanden in de koelkast bewaren.

Maak een marinade voor de gamba’s. Doe de tenen knoflook en chilipepers in een vijzel en stamp tot een pasta. Klop er de olijfolie door. Doe de ingrediënten anders in kleine foodprocessor en draai ze tot een glad mengsel. Doe de gepelde gamba’s in een ruime schaal en schep ze om met de marinade. Dek de schaal af en zet hem 4 uur in de koelkast.

Rijg gamba’s met 3 tot 4 stuks aan metalen pennen. Prik elke gamba twee keer door met de pen; een keer vlakbij de staart en de tweede keer vlakbij de kop. Strooi er wat zout over. Grilleer ze onder de grill, op een grillplaat, of op de barbecue. Reken op 6 tot 8 minuten grilleren. Bedruip ze een paar keer met wat marinade.

Schik de spiesjes op een dienschaal. Serveer ze met partjes citroen, piri-pirisaus en brood.

Bon ap!

KIM MACLEAN